Zlabia / زلابية

100_5319 - Copie - Copie - Copie

La zlabia est une des pâtisseries très consommée durant le mois de ramadan, tout comme qalb el louz et les chebakia.  Cette recette provient du site La cuisine de Bernard, il a apprit à les réaliser lors de son reportage sur la Rose de Tunis qui est une pâtisserie orientale proposant des douceurs de Tunisie ainsi que du Maroc et d’Algérie.

J’ai divisé les quantités en deux et on obtient déjà une belle quantité de zlabia!

Ingrédients :

  • 1  kg de farine
  • 1 l d’eau
  • 20 gr de levure
  • colorant jaune d’oeuf ou orange ( j’ai utilisé très peu de colorant orange et j’ai mis plutôt un peu de curcuma pour colorer)

Miel ( sirop de sucre):

  • 3 kg de sucre
  • 1,5 litre d’eau
  • le jus de 2 citrons et/ou un morceau de pierre d’alun de la taille d’une bille
  • 1 à 2 c à s de miel
  • 3 ou 4 c à s de fleur d’oranger

Préparation :

Délayez la levure ( si vous utilisez de la fraîche, il faut l’émietter) dans 50 gr d’eau tiède et mélangez.

Ajoutez le sel et la farine et mélangez de nouveau.

Ajoutez le reste de l’eau tiède et mélanger à l’aide d’un fouet à pâtisserie ( ou d’un robot). La pâte est granuleuse mais elle va se liquéfier sous l’action de la levure.

Laissez reposer la pâte recouverte d’un torchon pendant 5 jours si vous voulez obtenir des épines qui se forment autour de la zlabia si les épines vous importe peu 3 heures suffiront surement. Pour obtenir ces épines, il faut que la pâte ait levé et redescendu 3 fois, qu’elle sente l’odeur caractéristique du levain et qu’elle pétille un peu. J’ai laissé ma pâte levé environ 3 jours (il avait fait assez chaud) j’aurais pu la laissé levé un ou deux jours de plus pour plus d' »épines ». Pour obtenir ces épines il faut donc utiliser une sorte de levain qui va être frit.

Le jour de la réalisation des zlabia

Préparez le « miel » en mettant le sucre et l’eau dans une grande casserole et mettez à bouillir sur feu moyen. Sans remuer, laissez cuire une trentaine de minutes. Ajoutez du jus de citron et /ou de la pierre d’alun. Lorsqu’il a la couleur d’un vrai miel, il est prêt et il ne reste qu’à ajouter la fleur d’oranger et le vrai miel à la préparation. Ce miel peut servir à de nombreuses pâtisseries orientales. Je n’ai pas fait le faux miel, j’ai utilisé du sirop de glucose, le « brun » que l’on trouve dans les boucheries, je l’ai mis à chauffer pour le liquéfier et j’ai ajouter du jus de citron et l’eau de fleur d’oranger.

Le matériel que j’ai utilisé pour la confection des zlabia :

  • un entonnoir( que vous tenez facilement en main donc pas trop gros)
  • une louche
  • j’ai également utilisé une pince à chapati( une pince à sucre dont les dents ont été poncées)
  • et une poêle à paella ou les types de plat utilisés pour cuire les msemens ect.

Fouettez vivement la pâte pour la confection des zlabia, qui a une apparence de pâte à crêpe en plus épaisse et légèrement visqueuse. Ajoutez le colorant choisit ( souvent de jaune à rouge).

Chauffez environ 1.5 cm d’huile dans la poêle à paella ( il faut qu’elle soit chaude mais elle ne doit pas colorer les zlabia).

Fouettez la préparation ( il m’a semblé qu’en fouettant avant de mettre la pâte dans l’entonnoir il y avait plus d’épines) et mettez-la dans l’entonnoir à l’aide de la louche et en fermant le bout de l’entonnoir avec un doigt. Remplissez l’entonnoir jusqu’au bout afin d’avoir une bonne « pression ».

Il faut prendre le coup de main pour former les zlabia, il faut à l’aide de l’entonnoir faire au moins 6 cercles successifs en partant de l’extérieur et les reliant d’une ligne les cercles pour qu’ils soient reliés entre eux. Continuez cette même ligne sans arrêter l’entonnoir, tous les « cercles » de zlabia sont donc reliés entre eux et pour les « casser » pour les retourner, j’ai utilisé une pince à chapati que j’ai posé sur la ligne qui relie la zlabia et en ouvrant la pince ça les sépare facilement.

Retournez les zlabia pour les cuire des deux côtés et une fois cuit plongez-les aussitôt dans le miel maison. Les zlablia absorbent le miel , il n’y a plus qu’à les déposer sur une grille afin que le surplus de miel s’écoule.

zlabia zlabia (2)

 

 

 

Publicités

22 réflexions sur “Zlabia / زلابية

  1. salem el habiba tu les a bien reussiii waaw macha allah je pensais que tu faisais un article sur la zlabiya et que t’avais pris des photo mais nooon c’est toi qui les a realise macha allah ils sont beaux et j’imagine le gout ca me manque tellement ces patisserie :)
    grosse bise

  2. wa alayki salam c’est très gentil oukhti! Je t’avoue que je n’étais pas habituée à faire cette recette ( pendant ramadan dans les boucheries ici il y en a vraiment beaucoup avec les chebakia ) et je pense qu’avec plus de pratique ils auraient été mieux esthétiquement car à la fin on attrape la manière de les faire mais al hamdou lilah ils sont très bon et je ne voulais pas en avoir une trop grosse quantité! Si ça te manque tu peux les réaliser ils ne sont pas si compliqués, j’ai mis mes zlabia et chebakia dans des boites hermétiques pour le moi de ramadan.

  3. Salem, machallah elles sont sublimes tes zlabias bravo! Meilleures que celles du commerce! pas mieux que le fait maison yaatik assaha:)Saha ftorek ourty

    • wa alayki salam amine oui c’est toujours agréable de manger ce que l’on a préparé soit même! Et en plus ce sont des pâtisseries qui se conservent assez bien.

    • Wa alayki salam wa rahmatoulahi wa barakatouh oukhti el karima baraka Allahou fik c’est le genre de pâtisserie qui donnent envie d’être réalisée je trouve surtout pour le mois de ramadan! Et puis on peut faire comme pour les chebakia les préparer avant ramadan et ainsi en avoir pour une bonne partie du mois! Passe une bonne journée incha Allah oukhti

    • as salamou alayki merci oukhti c’est un début je n’ai pas l’habitude de les faire mais je sens que c’est la bonne recette pour réussir de magnifiques et délicieuses zlabia

  4. Salam aleyki!!!! Wawwww t es courageuse de t être lancée dans la confection de zlabia!! En tout cas, elles sont très réussies, bravo! Bzx ma chère oukhty!

    • Wa alayki salam wa rahmatoulahi wa barakatouh oui cette année la famille ne m’en avait pas apporté alors c’était l’occasion! barakAllahou fik oukhti Passe une belle nuit incha Allah jazak Allahou khayr

  5. En plus, je viens de relire et je raconte même son histoire où il a appris à la réaliser etc! Il faut lire les articles même si je comprends que ça arrive d’être inattentive.

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s