chebakia / الشّباكيّة

La chebakia  possède plusieurs noms selon les régions (mkherqa, griwech ,…). Avec les zlabia, sellou, chamia et bien d’autres, elle fait partie des pâtisseries orientales incontournables du mois de ramadan. On peut en préparer une grande quantité et les tenir pour tout le mois dans une boite fermée hermétiquement. Cette délicieuse recette trouvée sur Choumicha.box.ma donne un grand nombre de chebakia, j’ai divisé la quantité en deux.

Ingrédients :

• 1 kg de farine
• 190 gr de graines de sésames grillées et moulues
• 60 gr de poudre d’amande
• 100 gr de beurre fondu
• 100 gr d’huile d’olive extra vierge
• 2 c à s de vinaigre ( vinaigre de pomme)
• 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger
• 2 c à c de cannelle
• 2 c à s d’anis en poudre
• 1 sachet de levure chimique (entre 10 et 11 gr)
• une pincée de sel
• 1 c à c de levure boulangère
• quelques pistils de safran
• colorant alimentaire (je n’en ai pas mis)
• huile pour la friture
• 1 kg de miel mélangé à 1 c à s de fleur d’oranger
• graines de sésames dorées pour la décoration

Préparation :

1. Mettez dans un grand récipient tous les ingrédients sauf la levure chimique et la farine.
2. Mélangez tous les ingrédients et incorporez le mélange farine/ levure chimique tout en les tamisant.
3. Ajoutez de l’eau et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte compacte, lisse et pas très souple.
4. Divisez la pâte en plusieurs boules et laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur enveloppée dans du plastique.
5. Sortez du frigo uniquement la quantité dont vous avez besoin ( sortez la pâte au fur et à mesure) et l’étaler finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une machine à pâte.
6. Coupez , à l’aide d’une roulette dentelée, des rectangles d’environ 5 cm et faites 4 entailles(ou 5 pour des grosses chebakia) dedans ( sans aller au bout).
7. Pliez les chebakia, prenez une lanière sur deux entre l’ index et en retournez la chebakia, arrangez-la rapidement en collant légèrement les extrémités.
8. Préparez un bain d’huile chaude et plongez-y les chebakia et faites-les légèrement dorer des deux côtés.
9. Pendant la cuisson, chauffez le miel aromatisé avec la c à s de fleur d’oranger au bain marie (je n’ai pas utilisé le bain marie).
10. Quand les chebakia sont dorées, plongez-les dans le miel.
11. Egouttez-les et décorez de graines de sésame.

Profitez de cette pâtisserie orientale pour le ftour avec du thé à la menthe.

A la fin du pliage qui commençait à devenir répétitif j’ai changer de forme pour faire comme les chebakia bachnikha( il suffit de les passer dans la machine à pâte pas trop finement) mais il faut vraiment  bien plier les bords pour ne pas qu’ils se détachent lors de la cuisson!

‏رمضان مبارك يا أخواتي

 

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