عصيدة, Asida bil ‘asl

Le Yémen, ce pays qui a su garder ses traditions et son identité fait partie de ceux qui font rêver. Ses décors comprenant l’île de Suqutra , une île unique classée patrimoine mondiale de L’Unesco, son architecture et ses maisons en terre , ce pays rappel ce qu’est l’authenticité, la modestie et le bon comportement.

D’après ‘Abû Harayra (qu’Allah soit satisfait de lui),

l’Envoyé d’Allah (sallallahu ‘alaihi wa salal) a dit: » Vous avez reçu la visite des gens du Yémen qui ont les cœurs les plus tendres. La foi, la jurisprudence et la sagesse sont toutes yéménites « .

Numéro du Hadith dans le Sahîh de Muslim [Arabe uniquement]: 73

Source:http://3ilm.char3i.over-blog.com/article-24816212.html

Le Yémen  est également un trésor au niveau de la gastronomie et il est notamment connu pour son miel  , al ‘asl sidr, le miel de jujubier. Parce que dans un pays où travailler comme le faisait les ancêtres reste un honneur, les produits proposés sont bien souvent de grande qualité( pas de pesticides, récolte artisanale, ect…). La recette que je vous propose est sucrée mais elle peut se faire de plusieurs façons, pour une version salée accompagné,par exemple, la asida d’un bouillon, elle se nomme alors la asida bil maraq. Ces recettes proviennent du site anglophone/arabophone Sheba Yemeni Food.

Ingrédients de la pâte, (asid ou asseda) :

• 3 tasses et un tiers de tasse d’eau
• 1 /4 de tasse de beurre
• 3/4 d’une c à café de sel ( je n’en ai pas mis pour la version sucrée)
• 2 tasses de farine blanche tamisée
• 3/4 de tasse de farine de blé entier(on peut mettre d’autres types de farine)
• 1 tasse et demi d’eau

Ingrédients pour accompagner la assida :

• 1/4 de tasse de beurre ou de beurre clarifié
• 1 demi tasse de miel

Préparation :

Mettez l’eau et le beurre dans un casserole, quand les ingrédients précédents sont en ébullition ajoutez les farines  .

Eteignez le feu et mélangez, en rabattant la « morceaux » de farine sur les bords de la casserole pour les écraser. Procédez ainsi jusqu’à obtenir une pâte sans aucun grumeaux, il est beaucoup plus aisé de mettre la préparation dans un robot, ou dans la machine à pain fonction « dought » ou peut être avec les crochets pétrisseurs du batteur électrique car à la main ça demande beaucoup de force.

Versez la tasse d’eau et demi dans la casserole et une fois en ébullition remettez la pâte devenue homogène en petits morceaux, plaquez-la un peu sur les parois et laissez l’eau s’évaporer sur feu moyen/doux. Quand il n’y a plus du tout d’eau et que la pâte s’est épaissie( attention aux éclaboussures et surveillez bien pour que la pâte n’attache pas), remettez là dans le robot pour qu’elle redevienne homogène.

 

Huilez ou beurrez l’assiette de présentation ainsi que vos mains ( pour cette version sucrée, j’ai préféré le beurre. Rabattez les côtés extérieurs de la pâte vers l’intérieur pour former une boule bien ronde avec les mains graissées ( elle se forme et sinon elle est trop chaude pour la manier). Une fois le rond formé, retournez la assida ( d’où l’importance de l’assiette beurrée ou huilée). Creusez un rond en faisant une rigole et en l’approfondissant de plus en plus, en écartant un peu les extérieurs du rond et versez le mélange de beurre ou beurre clarifié  et de miel fondu. J’ai juste garni de quelques graines de habba sawda ( nigelle).

 

On la déguste bien chaude, à même le sol, en prenant tout simplement les extérieurs de la assida avec sa main droite et en les trempant dans le mélange beurre/miel. La assida est très copieuse, c’est pourquoi une fois la dégustation finie, je remet le mélange beurre/miel dans un autre récipient et je la « reforme » pour le lendemain où je n’aurais plus qu’à la réchauffée et remettre la sauce.