calamars à la sicilienne

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Cette façon de préparer les encornets farcis est vraiment délicieuse. Pour la farce j’ai utilisé la recette des passatini, qui est celle de ma grand-mère. Vous pouvez utiliser votre sauce tomate préférée en prenant soin de ne pas la faire trop épaisse. Généralement, cette recette très parfumée ravit les amateurs de calamars et est même parfois appréciée de ceux qui aiment moins les calamars.

Recette pour environ 3 à 4 personnes.

Ingrédients :

• 7 à 8 encornets 
• 800 gr de tomates ( boîte de tomates pelées)
• persil plat
• huile d’olive
• 1  oignon
• 2 à 3 gousses d’ail
• un peu d’eau
• piment rouge au goût ( ou poivre si vous préférez)

Ingrédients pour les passatini :

Voir : ingrédients des passatini ici 

rajoutez :

• persil haché
• tentacules et nageoires des encornets

Préparation des calamars:

Mettez les calamars dans une grande bassine, lavez-les soigneusement. Coupez la tête et les tentacules, enlevez l’arrête et la peau. Jetez l’eau et remettez les calamars et les tentacules dans de la propre eau. Coupez les nageoires et tentacules et poêler-les rapidement, réservez. Lavez soigneusement une dernière fois les corps des calamars en s’assurant qu’il ne reste rien de gluant à l’intérieur. Réservez.

Préparation de la farce :

Préparez les passatini comme ici en rajoutant les nageoires et tentacules des calamars et le persil plat et zeste de citron si vous le désirez. Filmez la boule obtenue pendant que vous préparez la sauce.

Préparation de la sauce :

Faites revenir dans de l’huile d’olive,les gousses d’ail,un oignon. Laissez cuire quelques minutes et ajoutez la boîte de tomates.Ajoutez le persil plat ciselé et les herbes désirées ( feuilles de laurier,…ce que vous aimez)Ajoutez un peu d eau( environ 1/3 dans la boîte) pour obtenir une sauce d’une bonne consistance (pas liquide comme de l’eau mais légèrement plus liquide qu’une sauce classique, les calamars vont cuire dedans). Laissez mijoter à feu doux.

Préparation du plat :

Fourrez les calamars de la farce ( si l’ouverture de certains calamars n’est pas assez grande, coupez le bout et mettez-le dans le calamar avec la farce) et procédez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Laissez la fin des calamars sans farce et fermer le bout avec un cure dent si vous ne voulez pas que la farce s’échappe. Retirez la sauce du feu et versez-la dessus. Enfournez dans un four préchauffé à 180 ° pendant 30 minutes environ, vérifiez quand la chaire est tendre.