Shafout شفوت

Shafout est un plat du Yémen qui se prépare avec lahoh. Lahoh est un pain commun à plusieurs populations même si il contient des variantes, il se mange aussi bien en salé qu’en sucré. Somaliens, yéménites, érythréens et djiboutiens consomment de ce pain qui a de nombreuses similitudes avec les baghrirs. En Ethiopie, l’injera ressemble fortement au lahoh mais la préparation comprend du teff, qui est une céréale. Le shafout est frais et peut se consommer à midi ou comme une salade. Dans cette version de lahoh trouvée sur YemenKitchen, on n’utilise pas de levain mais il existe une méthode qui l’utilise et le lahoh obtient ce goût caractéristique du levain. Certains utilisent de la farine fermentante pour une version vraiment rapide.  La recette du shafout provient de yemeniyah.

Lahoh

Ingrédients :

• 1 tasse de farine ou de semoule de maïs 
• 2 tasses de farine blanche 
• 1 c à s et demi de levure déshydratée
• 3-4 tasses d’eau
• 1 pincée de sel
• huile 

Préparation :

1.  Faites griller les farines jusqu’à dorure.
2.  Quand la farine est refroidir ( tiède pour moi) ajoutez, la levure et la pincée de sel.
3. Ajoutez en plusieurs fois l’eau ( mélanger entre chaque et ajoutez l’eau en petite partie afin d’éviter les grumeaux).
4.  Laissez reposer recouvert d’un sac plastique (j’ai rajouté des essuies)  pendant 1 heure et demi ou jusqu’à ce que le mélange se transforme en grosse bulle et sent légèrement aigre.
5. A l’aide d’un essuie tout, graissez légèrement la poêle.
6. Commencez à cuire lahoh sur une poêle chaude en laissant tomber la pâte en mouvement circulaire vers l’intérieur du cercle.
7. Attendez jusqu’à la fin de la cuisson, la pâte devient sèche et retournez délicatement pour sécher  légèrement l’autre côté sans l’abîmer.
8. Réserver emballer dans un essuie en coton afin de garder les lahoh souples.

Shafout

Ingrédients :

• 3 gousses d’ail
• 1 piment vert (green chili pepper)
• 1 petit tas de coriandre
• 1 petit tas d’oignon vert( juste la partie verte)
• 4 radis rouges
• 1 tomate roma
• le jus d’un citron
• sel au goût
• 1 c à s de cumin moulu
• 1 bain de yaourt 
• du lait pour « liquéfier » le yaourt           

Préparation :

1. Mixez tous les ingrédients ( et goûtez afin d’obtenir une préparation au goût de chacun) sauf le citron,le yaourt et le lait.
2. Fouettez le yaourt avec le lait ( en ajoutant un quart de tasse de lait à fois) pour avoir une consistance plus liquide que le yaourt et un peu mousseuse et ajoutez la préparation mixée.
3. Ajoutez les légumes et le jus de citron, continuez de « fouettez » en salant selon les goûts.
4. Versez un peu de la préparation de yaourt dans le plat de service et mettez le lahoh selon la taille du plat. Versez la préparation au yaourt lentement pour que le lahoh l’absorbe et mettez plus ou moins de cette préparation selon les goûts.
5. Décorez avec des graines de grenades ou des raisins ( j’ai mis des graines de grenades séchées que j’ai fait revenir un peu à la poêle) et dégustez frais comme une salade.