معقودة { maakouda }

Une recette classique de la cuisine algérienne,  ainsi que d’autres pays du maghreb et d’ailleurs, la maakouda accompagne délicieusement les chorba et harira pendant le mois de ramadan ainsi que le reste de l’année.  On peut aussi la manger simplement accompagnée d’une sauce et d’une salade.

Ingrédients :

-500 gr de pommes de terre ( j’ai pris des pommes de terre à chair assez ferme)
-1 bel oeuf
-1 gousse d’ail
-3 c à s environ de persil haché
( bien fin et bien sec ou alors en séché)
-1 petite c à c de cumin
-1 demi c à c de curcuma
-sel
-poivre ( poivre voatsiperifery de l’île aux épices)
kiri si désiré ( je préfère avec)
farine
huile qui convient pour friture

Préparation :

Lavez et frottez correctement les pommes de terre .

Mettez-les à cuire au four sous le grill ( je mets la chaleur maximum).

Lorsque les pommes de terres sont bien cuites, que la peau se décolle, laissez les pommes de terre refroidir.

Enlevez la chair refroidie à l’aide d’une cuillère, écrasez au presse purée et mélangez avec le persil, l’ail écrasée, le cumin, le curcuma, le sel, le poivre et l’oeuf.

Formez des boulettes plates et passez-les dans l’assiette avec la farine. Certaines sont fourées de fromage, pour ça mettez la boulette plate dans votre main, le fromage à la crème au milieu et refermé la boulette en la repliant par le dessus et aplatissez de nouveau, passez ensuite dans la farine.

Mettez de l’huile dans la poêle, il faut que l’huile soit bien chaude,  repassez un peu les maaqouda dans la farine si nécessaire et enlevez bien l’excédent de farine en passant la maakouda d’une main à l’autre.

Mettez-les dans l’huile ( je met un peu d’huile sur le dessus avec la cuillère en faisant attention) et retournez-les quand elles sont dorées.

Lorsqu’elles sont dorées des deux côtés, réservez sur du papier absorbant.

Remarques:

Je cuis les pommes de terre au four afin qu’elle soit bien sèche et je les laisse refroidir.

J’utilise du persil séché pour gagner du temps mais si je mets le frais alors je l’essuie bien ou le laisse sécher afin de ne pas mouiller la préparation. Il faut une préparation qui ne soit pas mouillée afin que les maakouda ne s’effrite pas à la cuisson.

Il faut également une huile bien chaude.

Avec cette recette, je participe au défi J’ai la patate! de recettes.de.

Recette réalisée avec une des épices reçue de l’île aux épices.