Arancini

Spécialité culinaire de la Sicile, à Agrigente, Palerme et Trapani on les appelle arancine alors qu’à Catane, Messine et la Sicile   orientale on les nomme  arancini. Ce sont des boules de riz   à risotto farcies de ragù, fromage,épinards,… Leur nom dû à leur couleur et à leur forme signifie en sicilien petites oranges (arancia signifiant orange). Leur singulier en Sicilien est arancinu (arancino en italien). Elles sont traditionnellement de forme ronde ou pyramidale.

Ingrédients pour environ 8 Arancini :

• 500 gr de riz arborio
• 2 tasses de chapelure
• 50 gr de beurre, 2 oeufs
• 50 gr de parmesan râpé
• 1 mozzarella ou provolone piquant
• 250 gr de viande hachée
• 150 gr de petits pois frais cuits
• 200 gr de coulis de tomate
• un oignon, une carotte,une branche de céléris
• sel , poivre, une dose de safran

Préparation :

Préparez y un ragoût qui n’est pas liquide.

Préparez votre riz, faites revenir l’oignon émincé dans du beurre. Ajoutez l’eau bouillante salée et le riz faire cuire environ 16 minutes ( le riz doit avoir bue toute l’eau).Ajoutez la dose de safran (il est préférable de faire infuser  quelques pistils pendant des heures dans un peu d’eau chaude). Lorsqu’il n’y a plus d’eau que le riz est bien cuit et très collant, égouttez-le si besoin et lassez ce dernier refroidir.

Ajoutez au riz froid, les oeufs, le parmesan et le poivre. Mélangez. Ajoutez au ragoût les petits pois et laissez refroidir.

Formez les boules, les passer dans la chapelure.

 

Faites-les frire,égouttez-les et mettez-les sur du papier absorbant pour enlever le surplus d’huile. Mangez bien chaud.

(chez moi on les passait dans un peu de blanc d’oeuf avant de les frires , j’ai déjà fait des 2 manières et je ne vois pas de différence).

Source: italian-pasta , wikipédia