Lasagnes ricotta épinards

Cette recette de lasagne très savoureuse et colorée se réalise à la machine à pâte pour un gain de temps mais peut très bien se réaliser à la main pour un résultat tout aussi délicieux. C’est un plat assez copieux et les quantités ci-dessous devraient être suffisantes pour 3 personnes. Les ingrédients de la préparation des pâtes sont pour une quantité beaucoup plus importante car j’ai fait avec les « chutes » de mes lasagnes des tagliatelles mise à sécher pour une utilisation future (il me semble qu’avec la moitié des quantités j’avais suffisamment de pâte pour les  lasagnes ).

Pâtes :

Ingrédients :

• 300 gr de farine de blé (tendre type 55; tipo 00) ou  150 gr de farine de blé tendre + 100 gr de farine de blé dur ( rimacinata di grano duro )
• 1 c à s d’huile d’olive ( j’ai utilisé une huile d’Agadir avec un goût prononcé)
• 1 c à s de curcuma ( je n’ai pas fait attention au quantité mais assez pour colorer la pâte)
• le jus d’un  citron 
• du poivre de Sichuan ( ne pas mettre les grains sans les concasser ou les moudre légèrement sinon ils déchireront la pâte)
• de l’eau ( assez pour ramasser la pâte mais en obtenant une pâte assez sèche)

Farce :

Ingrédients :

• 500 gr de ricotta 
•  poivre de Sichuan moulu au goût
• sel au goût si souhaité
• 1 œuf
• 150 à 200 gr d’épinards 
• un peu de beurre rance ou beurre

Préparation :

Tamisez la farine et la mélanger avec le sel, le curcuma et le poivre de Sichuan. Ajoutez la c à s d’huile d’olive et sablez avec le jus de citron. Ajoutez peu à peu l’eau pour ramasser la pâte jusqu’à ce qu’une boule se forme ( ça n’est pas une pâte humide et collante). Pétrissez  et frapper la pâte, pétrissez-la comme une pâte à pain. Elle doit devenir malléable et ne plus être cassante. Réservez 30 min sous film. La pâte doit être devenue encore plus malléable. Farinez le plan de travail. Prenez une boule de pâte et aplatissez-la, coupez-la en carré régulier et passez la du côté de la machine à pâte qui ne fait qu’abaisser, d’abord au numéro 2 ou 3 et puis de plus en plus petit jusqu’à ce qu’elle passe au numéro 7. Découpez en rectangle régulier ( ou de la forme de votre plat). Continuer ainsi jusqu’à finition de la pâte. Il m’en a fallut environ 6 pour mon moule à cake. Réservez les chutes et remettez-les sous film. Avec le reste de la pâte j’ai fait des tagliatelles que j’ai mises à sécher jusqu’au lendemain pour une prochaine utilisation ( mais on peut aussi les congeler). 

Dans un saladier, versez la ricotta, l’œuf, du poivre de Sichuan moulu ( et du sel, je n’en ai pas mis mais je sale peu et mon beurre rance est déjà salé)  homogénéisez la préparation avec une fourchette ( pour ne pas rendre liquide la ricotta). Faites revenir les épinards dans du beurre rance ( smen) ou du beurre. Ajoutez les épinards à la préparation de ricotta.

Mettez à bouillir une grande quantité d’eau salée et faites cuire les pâtes une à une pendant 1 ou 2 minutes à peine. Pendant ce temps préparez le plat qui va accueillir les lasagnes, graissez-le avec l’huile d’olive. Déposez une rangée de pâte sans laisser d’espace, puis garnissez de ricotta et ainsi de suite. Finissez par une couche de pâte.

Enfournez à 190°C pour environ 15 ou 20 min ( vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau ou la pointe d’un bâton de brochette.) La préparation doit tenir.

Pour servir comme sur la photo, renversez le moule à cake sur un plateau ou une grande assiette plate.