Lemkhiddetes / mkhiddetes laaroussa {l’oreiller de la mariée}

Voici une magnifique et délicieuse pâtisserie algérienne nommée lemkhiddetes, mkhiddetes laaroussa ou encore wssadet laarousa. Les desserts algériens en plus d’être savoureux sont souvent particulièrement esthétique. Cette recette que j’ai trouvé sur Bonoise recettes ( je ne l’ai pas suivie à la lettre, j’ai fait plusieurs modifications comme le temps de séchage , j’ai trempé les biscuits à la sortie du four, mis le colorant avant de finir la pâte,..) sera du plus bel effet sur le plateau de l’aïd. La machine est pâte est d’une grande aide mais n’est pas indispensable ( on peut, par exemple,couper la pâte avec une roulette non dentelée).

Ingrédients :

La pâte :

• 250 gr de farine
• 75 gr de beurre à t° ambiante
• 1 pincée de sel
• colorant alimentaire ( ici rouge)
• colorant alimentaire blanc ( je n’en ai pas mis)
• 1 c à c de vanille
• eau mélangée à de l’eau de fleur d’oranger

La farce :

• 500 gr d’amandes finement moulues ( je n’en avais pas j’ai fait un mélange de quelques amandes/ pistaches/noix de cajoux c’était très bon aussi)
• 250 gr de sucre glace
• du colorant ( je n’en ai pas mis non plus)
• 1 c à c de vanille
• 2 œufs entiers
• 1 c à dessert d’eau de fleur d’oranger

miel mélangé à un peu d’eau de fleur d’oranger pour y tremper les gâteaux

Préparation :

La farce:

Mélangez tous les ingrédients ensembles( dosez l’œuf selon l’absorption de la farce). Sur un plan de travail fariné ( et vos mains aussi si il y a besoin pour vous aider à prendre la farce), façonnez des carrés de la taille désirée.

La pâte :

1. Mélangez la farine, le sel, la vanille et le beurre et sablez.  Je colore la pâte à ce moment pour éviter qu’elle soit marbrée et par facilité. Divisez votre mélange sablé en 2 et ajoutez le ou les colorants choisis.
2. Arrosez avec l’eau de fleur d’oranger pour obtenir une pâte ferme et lisse ( ou un mélange d’eau et eau de fleur d’oranger si vous n’aimez pas trop le goût).
3. Couvrir vos pâte avec le film alimentaire et laissez reposer une dizaine de minutes. Abaissez rapidement avec vos main la pâte en ce qui ressemble à un rectangle et passez-la à la machine à pâte du côté qui abaisse. Je l’ai passé directement du n°3 au 7 mais vous pouvez la passer dans des n° intermédiaires.
4. La passer ensuite dans la partie tagliatelle.
5.  Posez les bandelettes (8 pour moi), donc 8 en horizontales et huit en verticale. Posez un carre de farce ( je coupe ce qui dépasse en dessous du carré à ce moment).
6. Commencez le « tressage », il suffit de prendre la bandelette blanche et de l’amener du haut vers le bas pour couvrir la farce puis de faire la même chose avec la bandelette verte et ainsi de suite. Laissez dépasser 5 mm des bandelettes tressées du gâteau. Tournez-le et mettez les 5 mm restant à l’envers du biscuits et appuyez un peu dessus pour les souder légèrement ( je n’utilise pas de blanc d’œuf, il fait coller mes biscuits au tapis silicone ou papier cuisson et les biscuits tenaient très bien).
7.  J’ai réservé mes biscuits sur leur feuille de papier sulfurisé jusqu’à ce qu’au touché il soit secs ( plusieurs heures, à ce moment la bande de pâte sans colorant devenait transparente mais en cuisant elle est redevenue plus visible).
8. Faites cuire à four préchauffé à 150°c/160°C pendant 10 à 15 min, ils ne doivent pas prendre de couleur et ne doivent pas gonfler.
9. Trempez les gâteaux dès leur sortie du four ans un miel tiède additionné d’un peu de fleur d’oranger( je ne les ai pas laissé refroidir).
10.  Mettez les biscuits sur une grille  et quand le miel est égoutté, mettez-les dans des caissettes( je n’en avais pas mais c’est mieux dans des caissettes car le miel colle un peu et c’est plus facile à prendre ainsi) et à l’aide d’un pinceau badigeonnez le dessus de miel. Il doivent être bien brillants.

Avec mes chutes de pâtes et le reste de la farce, j’ai fait un seul chapeau ( les chapeaux de la mariée sont une autre pâtisserie algérienne dites moderne qui peut se faire avec la même recette que l’oreiller de la mariée. D’une même recette vous pouvez faire une autre pâtisserie orientale  ce qui est pratique pour les gâteaux pour l’aïd.)