Houmous الحمص houmous bi tahini

Le nom de cette préparation, houmous, signifie en arabe pois chiches. Il est un incontournable des mezze, il se déguste très frais avec du bon pain plat. Je l’ai accompagné de mtabal et de naan( recette à venir incha Allah).

Ingrédients : 

• 250 g de pois chiches 
• 3 à 4 c à soupe de tahini(crème de sésame)
• le jus d’un gros citron(ou 2 citrons si ils sont petits)
• 1 grosse gousse d’ail ( ça dépend des goûts ici pas trop aillé)
• de l’huile d’olive
• sel
• paprika

Préparation 

Les quantités sont données à titre indicative car pour obtenir un houmous selon les goûts de chacun il est mieux de procéder ainsi :

• Mixer les  pois chiches avec le tahini dilué avec le jus de citron jusqu’à ce qu’il soit plus clair et crémeux(  sous doser ce dernier afin de convenir à tous les goûts et rectifiez par la suite.)
• Ajoutez l’ail haché en dosant également selon les goûts.
• Ajoutez l’eau de cuisson des pois chiches ou l’eau de la boite jusqu’à consistance souhaitée ( je le préfère bien crémeux).
• Rectifiez l’assaisonnement, ( sel, citron, ail).
• Couvrir d’un peu d’huile d’olive et décorer en faisant une rigole et en y mettant de l’huile d’olive ( traditionnellement quelques pois chiches non mixés et du persil ciselé au milieu et du paprika sur le côté, ou si désiré un mélange paprika, cumin le cumin allant bien avec les légumineuses).

Remarque: 

Il est préférable d’utiliser des pois chiches secs, il faut alors les faire tremper la veille ( 8 à 12 h). Le lendemain, cuire les pois chiches dans de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres ( et écumez la mousse blanche à la surface). ils sont prêts quand un pois chiche s’écrase entre les doigts. On a pas à retirer la peau car comme on mixe les pois chiches chauds la peau est donc tendre!

Pour un temps de cuisson moins long, ajoutez un petit peu de bicarbonate dans l’eau de trempage.

Si on utilise une boite de pois chiche alors il me semble que pour une meilleure texture, il est vraiment préférable d’enlever la peau.

Il existe, apparemment, au rayon exotique des boites de purée de pois chiches.

Pour obtenir un houmous qui vous plait, le mieux c’est de goûter à chaque étapes.

Si vous aimez une consistance granuleuse, vous pouvez l’écraser au presse-purée ( je le préfère lisse).

Si on ne veut pas utiliser l’eau de cuisson ou l’eau de la boite, une ou quelques cuillères de yaourt à la grecque ou très crémeux donne une belle consistance mais moins traditionnel.

Déguster le houmos avec le pain plat.