Taboulé levantin [التبّولة]

Le tabbouleh ( ou taboulé ) levantin est préparé avec un peu de boulghour(برغل) et beaucoup d’herbes aromatiques. Cette salade est extrêmement célèbre au Moyen-Orient. Cette recette vient du blog Pari-Alep, certains rajoutent d’autres ingrédients comme des oignons ou échalotes, des concombres ou encore du chou blanc. Elle est très fraîche ainsi que très saine, en effet, le persil plat est un excellent aliment, ses bienfaits sont nombreux. Cette salade assaisonnée ( puisque c’est la définition du mot tabboulah) est légère et très parfumée. On peut le manger avec des feuilles de vignes( mises à trempés dans de l’eau bouillante qui a été bouillie et dont on a stoppé le feu et égouttez-les) de laitues, des feuilles de chou, du pain pita ou pain arabe ou le manger tel quel( voici l’explication en image sur orange blossom water et d’où sont tirées ces explications).

Ingrédients: 

• 40 gr de boulghour fin
• 6 cl d’huile d’olive
• 4 cl de jus de citron( environ 1 citron bien juteux ou 1 et demi)
• 100 gr de persil plat  sans les tiges (environ 1 bouquet et demi)
• 20 gr de feuilles de menthe ( environ 1 demi bouquet)
• 200 gr de tomates ( environ 2 tomates)
• du sel au goût

Préparation :

1. Lavez le boulghour , l’égoutter et faites le gonfler en le mettant dans un récipient avec l’huile d’olive et le jus de citron jusqu’à ce qu’il ait tout « bu ».
2. Pendant que le bourghoul gonfle, lavez correctement et égoutter le persil. Otez le tiges et hachez très finement les feuilles ( avec un couteau en céramique on gagne beaucoup de temps et de facilité). Mettez- le persil dan le récipient contenant le bourghoul qui a tout bu.
3. Hachez finement les feuilles de menthe et rajoutez-la au récipient.
4. Coupez les tomates en petits dés et mettez-les à leur tour dans le saladier.
5. Attendez 15 minutes et mélangez une fois le temps écoulé.
6. Ajoutez un peu de sel au goût et déguster le taboulé directement.

Quelques règles pour réussir ce classique de la cuisine levantine (Liban, Syrie, …)

La couleur dominante doit être le vert et les tomates sont à rajouter en dernier.

Il faut utiliser du bourghoul fin,  ne pas le cuire mais le faire gonfler.

Le persil doit être du persil plat et non frisé, ce dernier serait probablement peu agréable en bouche et son goût est différent.