Coquelets farcis aux vermicelles et citrons confits

Et voici ma troisième participation au ♦Défi tout mini♦  proposé par recettes.de.  La première était un Mini bento entre Asie et Occident et la deuxième un tajine aux dattes, après une mini recette composée de sucrée avec des desserts japonais et français et de sucrée salée avec des tamagoyaki puis un mini tajine sucré/salé la troisième recette est totalement différente puisqu’ici elle est entièrement salée et que c’est plutôt l’ingrédient en lui même qui est mini. Je ne cuisine jamais de coquelet mais ma famille en avait acheter et on les a préparé de cette manière, c’était vraiment délicieux. Source de la recette : yabiladies, recette de Lalla Gigi

Ingrédients  pour 3 personnes :

• 3 coquelets
• 1 citron confit
• 100 gr d’olives vertes dénoyautées par coquelets

Ingrédients de la farce : 

• 100 gr de vermicelles chinois ( de Lungkow)
• 1 c à s de harissa
• 2 c à s de purée de tomate
• un peu d’huile d’olive
• un citron confit
• 1 demi c à s de poivre, cumin, paprika
• sel au goût

Ingrédients de la marinade :

• 1 quart de bouquet de chaque ( persil/coriandre/persil)
• zeste d’un citron bio
• 2 grosses cuillères à soupe de beurre pommade
• quelques gousses d’ail écrasées
• 1 demi c à c de poivre, safran, gingembre
• sel au goût

Préparation : 

Préparez la marine en mélangeant les épices, les herbes et le zeste avec le beurre pommade. Incisez les coquelets comme sur cette photo et passez la marinade un peu partout sous la peau des coquelets. Réservez.  Faites bouillir de l’eau enlevez-la de la source de chaleur et mettez les vermicelles dedans à couvert quelques minutes le temps qu’ils soient ramollis puis passer sous un filet d’eau froide. Réservez. Préparez la sauce de la farce. Sur feu doux faites revenir les épices dans un peu d’huile d’olive pour exalter leur saveurs , ajoutez la harissa et la purée de tomates, laissez mijoter 1 à 2 minutes. Coupez les vermicelles  et mélangez-les avec la sauce tomate et le jus d’un citron confit ( goûtez et rectifiez selon votre goût). Ajoutez les olives coupées et mélangez. Fourrez vos coquelets de la farce et rajoutez un tiers du citron confit  dans chaque coquelet. Enfournez pour 1h15/1h30 dans un four à 200 degrés.

Dans la recette originale, il était écrit des vermicelles de riz. J’ai utilisé les vermicelles chinois, les mêmes qui sont utilisés pour la pastilla.

Pour voir la liste des recettes du ♦Défi Tout Mini♦  http://recettes.de/defi-tout-mini.