Idée menu

Moutabal

Ingrédients :

• 1 gousse d’ail
• du jus de citron
• 2 aubergines 
• sel
• 2 ou 3 petites c à s de tahini (pâte de sésame)
• un gros filet d’huile d’olive très fruitée

Préparation :

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur et mettez les côté peau vers le grill(ou sur la flamme de la cuisinière). Lorsque la peau présente des plis, qu’elle brunit et qu’elle devient boursouflée, plongez les aubergines dans une grande bassine d’eau froide.

Enlevez la peau et enlevez un maximum de « jus » des aubergines. Mixez ou écrasez les aubergines à la fourchette avec le tahini, rajoutez un peu de jus de citron et goûtez lorsque le goût citronné est suffisant pour vous ajoutez l’ail(pilé de préférence) et goûtez jusqu’à ce que ça vous convienne. Ajoutez le sel. Lorsque le goût vous plait ajoutez le filet d’huile d’olive.

Présentez en décorant avec quelques graines de nigelles(ou autre, on aurait pu mettre des graines de sésames) et l’huile d’olive. Dégustez bien frais avec le pain plat.

Si j’en ai je mets du yaourt « bulgare », du rayeb ou du laban dans la purée d’aubergines je préfère le goût et la texture avec mais je n’en avais pas, cuisinez-la de la façon dont vous préférez en ajustant les quantités pour avoir la texture que vous recherchez.

Susi :

Ingrédients :

•  2 pains plats de préférence( ou deux tartines, chapati ou ce que vous avez comme pain)
• 3 oeufs
• 1/3 de tasse de lait
• 1/4 de tasse de beurre fondu
• sel au goût
• graines de nigelles ( el habba sawda)
• J’a rajouté de la coriandre et quelques épices

Préparation :

Graissez le plat. Préchauffez le four à 200 °C.

Cassez le pain.

Mélanger les oeufs légèrement et ajoutez le lait, les épices et aromates et environ la moitié du beurre fondu.

Versez le mélange d’oeufs sur le pain et laissez-le absorbez quelques minutes. Si trop de liquide a été absorbé, ajoutez du lait.

Saupoudrez de graines de nigelles  .

Enfournez pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit presque cuit mais pas encore tout à fait.

Mettez sous le grill pendant quelques minutes jusqu’à ce que le plat soit bien cuit et doré, surveillez qu’il ne brûle pas.

Retirez du four et versez dessus du beurre si vous le désirez.

 

Source : Sheba yéméni food

Baqlawa salé :

J’étais entrain de faire les baqlawa rolls (photographiés par étapes) et je me suis dit avec une version salée je serai déjà avancée pour la préparation du souper.

Ingrédients :

• feuilles filo
• de l’huile d’olive
• de la coriandre
• des oignons
• de la harissa fraîche
• oeuf

Préparation :

Suivez la même méthode de préparation que les baqlawa rolls sauf que la première feuille est huilée légèrement, enduisez la de harissa puis étalez l’oeuf et parsemez de coriandre et oignons hachés. Réservez sur la bâton.

Etalez une seconde feuille et huilez-la. Recouvrez le bâton avec la feuille contenant la farce avec la seconde feuille. Soudez le pli visible des feuilles avec un peu d’huile, plissez en ramenant les deux extrémité vers le milieu et poussez ce bâton dans le plat légèrement huilé, huilé également le baqlawa obtenu et continuez jusqu’à épuisement de vos ingrédients.

Coupez avant de cuire et cuisez le dans un four à 180 °C jusqu’à complète dorure ( si on les enlève avant ils seront mou et se casseront.)

 

J’ai accompagné ce menu de chapati, de harissa frâiche et de adani jabeez.