Poisson korma

Le terme korma signifie braiser en hindi et en urdu, ses origines remontent à l’ Empire moghol, sur l’actuel territoire du Pakistan et de l’Inde.  La cuisson est lente et se fait traditionnellement sur un feu de charbon de bois, il est donc tout à fait adéquat d’utiliser le  majmar ( voir le billet sur le poulet tandoori ). C’est un plat qui se prépare avec du yaourt, de la crème ou du lait de coco… J’ai trouvé cette délicieuse recette indienne de poisson korma sur le site mmmmmh.

Ingrédients :

• 1 kg de cabillaud ( j’ai utilisé environ 3 gros morceaux de filet de sébaste)
• 1 pot de yaourt
• 100 gr de pâte d’oignon
• 2 c à c de pâte de gingembre
• 1 c à s de pâte de coriandre
• 6 cardamomes vertes
• 2 c à c de cannelle de Ceylan
• sel
• 6 piments verts
• 2 c à s de kewra( huile de pandanus)
• 15 gr de sucre
• 1 citron
• 1 c à c de pâte d’ail
• 10 c à s de ghee

Préparation :

Lavez votre poisson, il faut un poisson entier qui ne doit pas être découpé en morceaux.  Faîtes les pâtes (j’ai mixé l’ingrédient de la pâte avec un petit peu d’huile jusqu’à la consistance d’une pâte et non d’un liquide). Mélangez le yaourt avec toutes les pâtes, les graines de cardamomes, la cannelle, une grosse pincée de sel, le sucre, le jus d’un citron et le ghee. Mélangez le tout et ajoutez le poisson. Chauffez à feu doux quelques minutes et retournez délicatement le poisson. Une fois le liquide presque évaporé, ajoutez le piment vert finement émincée et le kewra. Continuez la cuisson pendant une demi heure et quand le poisson est bien cuit et que l’huile flotte à la surface,  votre poisson korma est prêt. Je l’ai servi dans une assiette indienne accompagné de morceau de mangues confites et du pain du matin tressé au graines de habba sawda ( nigelles, kalonji en Inde).