Daifuku mochi

Voici une recette de wagashi, qui sont les sucreries japonaises ( les gâteaux japonais traditionnels). Ils sont composés de farine de riz gluant qui leur confèrent cette texture particulière des pâtisseries de nombreux pays d’Asie. Ceux-ci sont fourrés et sont donc appelés daifuku mochi contrairement à cette recette postée ultérieurement de mitashari dango. J’ai trouvé cette recette de daifuku mochi sur le site chocolate & zucchini, je les ai fourré de pâte de sésame noir. Les daifuku mochi uniquement fourré de pâte d’haricots rouges sucrée sont également délicieux. Il suffit de garder cette recette et de diversifier les « farces ». Je les ai présenté dans une bento-bako, ces petites boites asiatiques qui sert à emporter la nourriture et quand elles sont bien organisées peuvent contenir une quantité étonnante d’aliments par rapport à leur taille. Vous pouvez également retrouver d’autres recettes asiatiques sur ce site comme les mushipan au thé matcha , ou ceux revisités à la menthe ici,  mais également découvrir les fleurs de thé qui accompagneront à merveille toutes ces pâtisseries.

Ingrédients :

• pâte de sésame noir

Je n’en avais pas j’ai mixé longuement ( en faisant des pauses afin d’éviter que le mixeur surchauffe) mes graines de sésame noir et j’ai rajouté quelque c à s d’huile végétale et du sucre glace jusqu’à obtenir le goût et la consistance désirés ( j’ai mixé environ 100 gr de sésame noir et j’en ai eu suffisamment même plus).

• 100 gr de farine de riz gluant( shiratamako)
• 50 gr de sucre
• 150 ml d’eau froide
• une bonne quantité de fécule de pomme de terre ( katakuriko) ou de la fécule de maïs

Préparation :

On peut les faire de 3 façons dans un rice cooker, au cuit vapeur ou au four à micro=ondes. J’ai testé les 2 dernières , celle de cette recette à été faite au cuit vapeur et c’est certainement celle-là que je ferai le plus souvent.

Cuit vapeur:

• Mélanger correctement tous les ingrédients sauf la farce dans un récipient qui supporte la chaleur et couvrez-le.
• Mettez à cuire au cuit vapeur pendant 10 à 12 minutes.
• Pendant la cuisson mélange 1 à 2 fois à l’aide d’une spatule en silicone pour obtenir une pâte homogène jusqu’à obtenir un mélange épais et translucide.
• Lors de la cuisson, préparez une épaisse couche de fécule sur un plateau et gardez le paquet de fécule à proximité ainsi que la farce de sésame noir
• Etalez la pâte dessus et aplatissez la légèrement ( attention elle est chaude et collante!)
• Découpez là en carré ou triangle, étirez là légèrement, mettez-y la farce de sésame noir et soudez les bords ( je me suis aidé en mettant un peu d’eau pour ceux qui ne collaient pas assez et en soudant avec la fécule).
• Réservez les daifuku enrobés de fécule, soudure vers le bas.
• Lorsque les ingrédients sont épuisés, enlevez le surplus de fécule à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.

Four à micro-ondes :

• Mélangez les ingrédients de la pâte, farine de riz gluant, l’eau et le sucre et faire cuire 2 minutes à puissance moyenne, mélangez à l’aide de la spatule en silicone et recommencez cette étape 1 ou 2 fois jusqu’à la consistance d’une pâte translucide et épaisse.

Rice cooker :

• Mélangez les ingrédients de la pâte et laissez cuire 10 à 12 minutes en mélangeant une à deux reprises jusqu’à la consistance désirée.

Si la cuisson n’est pas suffisante et qu’une fois formés les daifuku sont trop mous et la pâte pas assez cuite, il suffit de les remettre dans le cuit vapeur ( sur un papier sulfurisé par exemple afin d’éviter qu’ils ne collent trop au moment de les enlever ) et de les remettre dans la fécule et d’enlever le surplus à l’aide d’un pinceau à pâtisserie.

Si on veut les fourrer d’une préparation trop liquide, il doit être possible de congeler les petites boules avant. On peut également les fourré d’une fraise enrobé d’anko ( ichigo daifuku) ou de kiwi par exemple.

On peut colorer les mochi avant de les fourrer ( en insérant dans le mélange eau/ farine de riz gluant/ sucre), le thé matcha apportera une belle colorant et la saveur de ce dernier.